top of page
75210763_10158337956758798_7411597120188

קטו-קרנה וחוות וקסמן, מיזם של בשר בקר מהמרעה לצלחת. 

אנחנו דואגים להביא לכם את הבשר בקר האיכותי ביותר של בעלי החיים הנמצאים כל השנה  במרעה פתוח וניזונים ממזון טבעי.

חלקים קדמיים

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

כתף מרכזית

כתף מספר 4, נתח דל יחסית בשומן אך רך ועסיסי. מתאים מאוד לבישול בסו ויד, כבישה במלח, ביף ג'רקי וכמובן טרטר וקרפצ'ו פרוס נגד הסיבים.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס �פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

אסאדו

שפונדרה/קשתית/אסאדו על העצם הוא מלך המעשנה אך גם נוח מאוד להכנה בתנור. מתאים גם לבישול בסו ויד ולהכנה על גריל או מחבת כשהנתח משויש ופרוס פרוסות דקות (חטיפי אסאדו).

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

נתח עסיסי המגיע מהצד הקדמי של הפרה, קרוב לצוואר. הנתח מתאים לעישון ארוך, בישול בסו ויד, פריסה למינוט סטייק, ביף ג'רקי, טחינה.

צלעות מס' 2 אונטריב

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

נתח מספר 6, המגיע מאזור השכמות של הפרה. נתח דל שומן עם סיבים ארוכים וקשים יחסים. מתאים מאוד לכבישה במלח, פסטרמה בסו ויד, ביף ג'רקי.

פילה מדומה

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

סטייק אונטריב על עצם

סטייק עם עצם המגיע מהצלעות הקדמיות פרה. מתאים לצלייה איטית על הגריל, צלייה הפוכה בתנור, עישון או בישול בסו וויד.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

אוסובוקו

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

מכסה הצלע

נתח עסיסי ושמנמן היושב מעל צלעות האנטריקוט. מתאים לבישול ארוך בתנור או בסו ויד, כבישה במלח, טחינה

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

איירון סטייק

איירון סטייק מקוצב מנתח מספר 5 (צלי כתף) על ידי הורדת הגיד המרכזי. בשיטה זו מתקבל סטייק רך ועסיסי המתאים לצלייה קצרה בגריל או על מחבת. 

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

חזה בקר/ בריסקט

בריסקט, קיצוב אמריקאי של חזה בקר, מלך המעשנה בארצות הברית. בריסקט מורכב משני תתי נתחים: פלאט ופוינט. 

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

צוואר

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

אנטריקוט על העצם

מומלץ לייבש את הנתח אחרי הוואקום, להמליח כשעה לפני השימוש ולשמור בטמפרטורת החדר.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

בשר טחון

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

מטמברה

מטמברה, נתח נוסף המגיע מהמטבח הארגנטינאי. מדובר על נתח דק עם סיבים עבים ודי קשים.

חלקים אחוריים

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

ניו יורק סטייק או טיבון

טיבון או ניו יורק סטייק הינו סטייק על עצם שמקוצב מהחלק האחורי של גב הפרה והוא מורכב מנתח סינטה ופילה. סטייק זה מתאים לצלייה על גריל או מחבת.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

ספיידר סטייק

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

פלאנק

פלאנק סטייק או בשם נוסף שלו כפפה, זהו נתח דק עם סיבים ארוכים ומקבילים המקוצב מהפלדה של הפרה ויש לו צורה של כפפת בייסבול, משם גם השם.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

וואסיו

וואסיו, נתח המקוצב מהפלדה של הפרה, לב של פלדה. שם הנתח מגיע מארגנטינה, שם יש לו כבוד גדול במטבח המקומי.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

סטייק שייטל

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

שפיץ שייטל

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

פיקניה

פיקניה או בעברית שפיץ צ'אך, נתח רך, עסיסי ושמנמן המגיע מהמטבח הבריזלאי. מתאים לצלייה על גריל או בתנור ומעולה למעשנה. ניתן גם לפרוס לסטייקים ואפילו להכין בקדירה.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

ראש פילה

פילה הוא נתח המצוי בחלק האחורי של גב הפרה. מדובר על שריר רך שלא מתאמץ הרבה ולכן הוא דורש טיפול קצר ומינימלי להכנה.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

אווזית

אווזית, שמות נפוצים: tip sirloin  petite sirloin steak ואגוז.

מדובר על נתח אשר ממוקם בחלק האחורי של הרגל האחורית של הפרה.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

וייסברטאן

נתח אחורי מצוין המגיע מהצד האחורי של שוק של פרה. ניתן להכין רוסטביף בתנור או בסו ויד (לא לעבור דרגת עשייה מדיום) והוא מעולה לכבישה ולהכנה של ברזאולה.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

צ'אך

צ'אך, נתח אחורי מעולה, טיפה סיבי אבל מאוד עסיסי. מצוין להכנת פסטרמה או בישול ארוך. יוצא מצוין בסו ויד אחרי 24 שעות ב57 שמעלות.

איברים פנימיים

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

כליות בקר

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

כבד בקר

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

לב בקר

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

ריאות בקר

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

עצמות

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

זנב שור

אחד הנתחים הטעימים והעסיסיים שיש.

מתאים לבישול ארוך בסו ויד, בסיר או בתנור.

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

נתח קצבים דק

סלבה ברגר PKD בשר במעשנה בשר מעושן חלקי הפרה בשר גראס פד פליאו קטו קטוגנית דיאטה תזונה

נתח קצבים עבה

לשיחת ייעוץ חינם ולפרטים נוספים

תודה! ניצור איתך קשר בהקדם

bottom of page